主页 > 美食 > 人工计划在家自製麻辣香锅,超级适合冬天聚餐
2014年05月21日

人工计划在家自製麻辣香锅,超级适合冬天聚餐

 

麻辣香锅源 于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点,随着一些川菜师傅在香辣与乾锅菜的基础上,麻辣香锅的做法是是一道营养美味的下饭菜,做法也很简单,麻辣香锅这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤,小编就为大家详细的介绍一下麻辣香锅简单的做法。味型上,融合火锅、川式乾锅、香辣菜系等特点, 已被越来越多的都市人喜爱。

 

 

 

 

 

 

麻辣香锅鸡翅

 

 

 

 

 

 

食材

 

 

 

500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

 

 

 

 

 

做法:

 

 

 

1)準备原料

 

2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗乾净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

 

3)鸡翅膀放入一乾净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末

 

4)加入一小勺白酒,腌製1个小时

 

5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用

 

6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

 

7)一面熟了后再翻面煎

 

8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片

 

10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样刬出

 

11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

 

12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

 

13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

 

14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味

 

 

 

 

原料:

 

 

 

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)。

 

 

 

调料:

 

 

 

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。(因为郫县豆瓣酱和蚝油都是鹹的,就不用放盐了)

 

 

 

 

 

做法:

 

 

 

1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗乾净放入锅中煮一下。

 

 

2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。

 

 

3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。

 

 

4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。

 

 

5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。

 

 

6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料,也可以用老乾妈)

 

 

7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。

 

8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。

 

 

9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味。

 

 

10、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。

 

 

 

 

 

 

麻辣香锅食材介绍

 

 

 

主料:

 

 

 

鱼豆腐(100g) 甜不辣(100g) 蟹棒(100g) 鱿鱼卷(100g) 鱼丸(100g) 虾丸(100g) 亲亲肠(100g) 百叶(100g) 油麦菜(100g) 小油菜(100g) 香菇(100g) 金枝菇(100g) 土豆(100g) 圆生菜(100g)

 

 

 

辅料:

 

 

 

食用油(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 大重庆火锅底料(适量)蚝油(适量)花椒(适量)麻椒(适量)干辣椒(适量)白芷(适量)桂皮(适量) 凉姜(适量)八角(适量)草果(适量)芝麻(适量)香菜(适量)大葱(适量)大蒜(适量) 姜丝(适量)

 

 

 

 

 

麻辣香锅的做法步骤:

 

 

 

1.葱、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、凉姜、白芷、草果。

 

 

2.大重庆火锅底料、这里提醒大家一小块即可炒一锅、喜欢变态辣的可以多放一些。

 

 

3.肉类:虾饺、亲亲肠、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒还有三胖最爱的百叶等等。

 

4.菜类:土豆片、香菇、小油菜、圆生菜、菜花等等总之你爱吃的都可以放。

 

 

5.小油菜。

 

 

6.肉类以及不容易熟的菜类先入热水抄一下。

 

 

7.百叶也要记得切成条状,入热水抄一下,切记不要抄太久,入锅即可捞出。

 

 

8.油锅烧热,放入葱、姜、蒜炒香。再入花椒、麻椒、干辣椒桂皮、八角、凉姜、白芷、草果

 

爆炒。

 

 

9.火锅底料入锅,待底料慢慢炒化,形成辣油锅底,融入调料的香味,味道辣而扑鼻。

 

 

10.肉类入锅,让爆香的锅底充分浸入肉质中。

 

 

11.待锅底料充分浸入肉之中,放入菜类,继续翻炒。

 

 

12.翻炒至荤素混合状、放入适量盐、鸡精等调料。

 

 

13.趁着炒锅的热气,放入香菜、撒上芝麻。

 

 

14.出锅。